Home » Akademik Birimler » Kimya-Metalurji Fakültesi » Gıda Mühendisliği Bölümü » Dersler » Tahıl ve Ürünleri Teknolojisi
Ders AdıKodu Yerel KrediAKTS Ders (saat/hafta)Uygulama (saat/hafta)Laboratuar (saat/hafta)
Tahıl ve Ürünleri TeknolojisiGDM402136300
ÖnkoşullarYok
YarıyılGüz
Dersin Diliİngilizce
Dersin SeviyesiLisans
Dersin TürüZorunlu @ Gıda Mühendisliği Lisans Programı
Ders KategorisiUzmanlık/Alan Dersleri
Dersin Veriliş ŞekliYüz yüze
Dersi Sunan Akademik BirimGıda Mühendisliği Bölümü
Dersin Koordinatörü
Dersi Veren(ler)Muhammet Arıcı
Asistan(lar)ı
Dersin AmacıUnların fiziksel, kimyasal ve fizikokimyasal özellikleri ile fırın ürünleri arasındaki ilişkilerin incelenmesi sağlamak, ekmek ve diğer unlu mamullerin işlem proseslerini, teknolojisini ve temel prensiplerini öğretmektir.
Dersin İçeriğiBu ders, tahılın bileşimi, hamurun reolojisi, hamurun fermentasyon, oksidasyon ve redüksiyon olayları, hamur işleme metotları, ekmek hata ve hastalıkları hakkında bilgi verir.
Ders Kitabı / Malzemesi / Önerilen Kaynaklar
  • Elgün, A., Ertugay, Z., 2003. Tahıl İşleme Teknolojisi, Atatürk Üniversitesi Yayınları No: 718. Erzurum
  • Elgün, A., Ertugay, Z., Certel, M., Kotancılar, H.G., 2002. Tahıl ve Ürünlerinde Analitik Kalite Kontrolü ve Laboratuar Uygulama Kılavuzu. (3.Baskı) Atatürk Üniversitesi Yayın No: 867, Ziraat Fakültesi Yayın No:335, Ders Kitapları Serisi No:82. Erzurum. s:245
Opsiyonel Program BileşenleriYok

Ders Öğrenim Çıktıları

  1. Öğrenciler ekmek, temel ve yardımcı katkı maddelerinin özelliklerini, fonksiyonlarını, ürün kalitesi üzerine etkilerini ve aralarındaki ilişkileri bilir.
  2. Öğrenciler fırın ürünleri işlem prosesindeki ekipmanların çalıştırılması, kullanımı bilir.
  3. Öğrenciler değişik ekmek üretim yöntemleri arasındaki farklılıkları bilir.
  4. Öğrenciler un, ekmek, bulgur, makarna vs. analiz sonuçlarını yorumlamasını bilir.
  5. Öğrenciler ekmeğin muhafaza koşulları ile bozulma arasındaki ilişkiyi bilir.

Haftalık Konular ve İlgili Ön Hazırlık Çalışmaları

HaftaKonularÖn Hazırlık
1Tahılların önemi ve tane yapılarıİlgili Kaynaklar
2Tahılların depolanmasıİlgili Kaynaklar
3Tahılların depolanmasıİlgili Kaynaklar
4Buğday kalite takdiri ve standardizasyonİlgili Kaynaklar
5Un değirmenciliğiİlgili Kaynaklar
6Un değirmenciliğiİlgili Kaynaklar
7Un değirmenciliğiİlgili Kaynaklar
8Arasınavİlgili Kaynaklar
9Ekmek Yapımıİlgili Kaynaklar
10Ekmek Yapımıİlgili Kaynaklar
11Ekmek Yapımıİlgili Kaynaklar
12Sert buğday ürünleriİlgili Kaynaklar
13Yumuşak buğday ürünleriİlgili Kaynaklar
14Kahvaltılık tahıllarİlgili Kaynaklar
15Kalite analizlerinin değerlendirilmesiİlgili Kaynaklar
16Final sınavıİlgili Kaynaklar

Değerlendirme Sistemi

EtkinliklerSayıKatkı Payı
Devam/Katılım
Laboratuar
Uygulama
Arazi Çalışması
Derse Özgü Staj
Küçük Sınavlar/Stüdyo Kritiği
Ödev
Sunum/Jüri
Projeler
Seminer/Workshop
Ara Sınavlar140
Final160
Dönem İçi Çalışmaların Başarı Notuna Katkısı
Final Sınavının Başarı Notuna Katkısı
TOPLAM100

AKTS İşyükü Tablosu

EtkinliklerSayıSüresi (Saat)Toplam İşyükü
Ders Saati163
Laboratuar
Uygulama
Arazi Çalışması
Sınıf Dışı Ders Çalışması143
Derse Özgü Staj
Ödev210
Küçük Sınavlar/Stüdyo Kritiği
Projeler
Sunum / Seminer110
Ara Sınavlar (Sınav Süresi + Sınav Hazırlık Süresi)120
Final (Sınav Süresi + Sınav Hazırlık Süresi)125
Toplam İşyükü :
Toplam İşyükü / 30(s) :
AKTS Kredisi :
Diğer NotlarYok