| Ders Adı | Kodu | Yerel Kredi | AKTS | Ders (saat/hafta) | Uygulama (saat/hafta) | Laboratuar (saat/hafta) |
|---|---|---|---|---|---|---|
| Gıda Analizleri ve Teknoloji Laboratuvarı II | GDM4031 | 2 | 5 | 0 | 0 | 4 |
| Önkoşullar | Yok |
|---|
| Yarıyıl | Güz |
|---|
| Dersin Dili | Türkçe |
|---|---|
| Dersin Seviyesi | Lisans |
| Dersin Türü | Zorunlu @ Gıda Mühendisliği Lisans Programı |
| Ders Kategorisi | Uzmanlık/Alan Dersleri |
| Dersin Veriliş Şekli | Yüz yüze |
| Dersi Sunan Akademik Birim | Gıda Mühendisliği Bölümü |
|---|---|
| Dersin Koordinatörü | Osman Sağdıç |
| Dersi Veren(ler) | Muhammet Arıcı |
| Asistan(lar)ı |
| Dersin Amacı | Gıda endüstrisi için önemli olan gıda işleme ve analiz tekniklerinin öğretilmesi |
|---|---|
| Dersin İçeriği | Bu ders gıda işleme ve analiz tekniklerini ele alır. Bu işleme ve tekniklerin pratik uygulamalarını içerir. |
| Ders Kitabı / Malzemesi / Önerilen Kaynaklar |
|
| Opsiyonel Program Bileşenleri | Yok |
Ders Öğrenim Çıktıları
- Gıda işleme tekniklerini öğreneceklerdir.
- Gıdaların işlenmesi ve muhafazası sırasında oluşan arzu edilmeyen maddeleri analiz edebileceklerdir.
- Gıda analiz sonuçlarını yorumlamayı bilirler.
- Öğrenciler gıda analizlerinde kullanılan yeni teknikleri bilir.
- Öğrenciler gıda analizleri için uygun metot seçmeyi öğreneceklerdir.
- Öğrenciler gıda işlemede karşılaşılan sorunları belirler ve uygun çözümler geliştireceklerdir.
Haftalık Konular ve İlgili Ön Hazırlık Çalışmaları
| Hafta | Konular | Ön Hazırlık |
|---|---|---|
| 1 | Kültürel sayım yöntemleri ve sonuçlarının değerlendirilmesi | İlgili Kaynaklar |
| 2 | Dondurma yapımı ve yapılan dondurma miskinde viskozite tayini | İlgili Kaynaklar |
| 3 | Duyusal analiz ve uygulamalar | İlgili Kaynaklar |
| 4 | Donma noktası alçalmasının tespiti ve çeşitli gıdalarda dondurma prosesi | İlgili Kaynaklar |
| 5 | Kanatlı etlerinin standart parçalama ürünleri | İlgili Kaynaklar |
| 6 | Gıdalarda tekstürel analizler | İlgili Kaynaklar |
| 7 | Besiyerleri ve besiyeri hazırlama | İlgili Kaynaklar |
| 8 | Arasınav | İlgili Kaynaklar |
| 9 | Çiğ sütün kalitesi ve fabrikaya kabulü | İlgili Kaynaklar |
| 10 | Gıdalarda formol sayısı | İlgili Kaynaklar |
| 11 | Mayaların gaz üretim gücünün belirlenmesi | İlgili Kaynaklar |
| 12 | GC ile yağ asitlerinin belirlenmesi | İlgili Kaynaklar |
| 13 | Fenolik maddeler ve toplam fenolik madde analizi | İlgili Kaynaklar |
| 14 | Ekmekte duyusal test ve sertlik ölçümü, Tereyağında yapılan taklit ve tağşişin belirlenmesinde kullanılan analiz yöntemleri | İlgili Kaynaklar |
| 15 | Pişirmenin et kalitesine olan etkisi, Membran filtrasyon (HGMF)uygulamaları | İlgili Kaynaklar |
| 16 | Final sınavı | İlgili Kaynaklar |
Değerlendirme Sistemi
| Etkinlikler | Sayı | Katkı Payı |
|---|---|---|
| Devam/Katılım | ||
| Laboratuar | ||
| Uygulama | ||
| Arazi Çalışması | ||
| Derse Özgü Staj | ||
| Küçük Sınavlar/Stüdyo Kritiği | ||
| Ödev | 1 | 30 |
| Sunum/Jüri | ||
| Projeler | ||
| Seminer/Workshop | ||
| Ara Sınavlar | 1 | 30 |
| Final | 1 | 40 |
| Dönem İçi Çalışmaların Başarı Notuna Katkısı | ||
| Final Sınavının Başarı Notuna Katkısı | ||
| TOPLAM | 100 | |
AKTS İşyükü Tablosu
| Etkinlikler | Sayı | Süresi (Saat) | Toplam İşyükü |
|---|---|---|---|
| Ders Saati | |||
| Laboratuar | 16 | 4 | |
| Uygulama | |||
| Arazi Çalışması | |||
| Sınıf Dışı Ders Çalışması | 14 | 3 | |
| Derse Özgü Staj | |||
| Ödev | |||
| Küçük Sınavlar/Stüdyo Kritiği | |||
| Projeler | |||
| Sunum / Seminer | |||
| Ara Sınavlar (Sınav Süresi + Sınav Hazırlık Süresi) | 1 | 15 | |
| Final (Sınav Süresi + Sınav Hazırlık Süresi) | 1 | 15 | |
| Toplam İşyükü : | |||
| Toplam İşyükü / 30(s) : | |||
| AKTS Kredisi : | |||
| Diğer Notlar | Yok |
|---|
