| Ders Adı | Kodu | Yerel Kredi | AKTS | Ders (saat/hafta) | Uygulama (saat/hafta) | Laboratuar (saat/hafta) |
|---|---|---|---|---|---|---|
| Gıda Güvenliği Yönetim Sistemleri | GDM3072 | 2 | 3 | 2 | 0 | 0 |
| Önkoşullar | Yok |
|---|
| Yarıyıl | Güz, Bahar |
|---|
| Dersin Dili | Not set |
|---|---|
| Dersin Seviyesi | Lisans |
| Dersin Türü | Seçmeli @ Gıda Mühendisliği Lisans Programı |
| Ders Kategorisi | Uzmanlık/Alan Dersleri |
| Dersin Veriliş Şekli | Yüz yüze |
| Dersi Sunan Akademik Birim | Gıda Mühendisliği Bölümü |
|---|---|
| Dersin Koordinatörü | |
| Dersi Veren(ler) | Muhammet Arıcı |
| Asistan(lar)ı |
| Dersin Amacı | Gıdaların tüketiminde insan sağlığına zararlı olabilecek etkenlerin nedenlerini, kaynaklarını ve önleme yollarını yönetim sistemleri çerçevesinde öğrencilere göstermek |
|---|---|
| Dersin İçeriği | Bu ders gıda proses aşamasında, gıda prosesinden sonra veya proses edilmemiş çiğ gıdadan kaynaklanan toksin maddelerin veya enfeksiyonların insan sağlığına vereceği zararlı etkiler ve korunma yöntemlerinin engellenemisinde kullanılan yönetim sistemlerini içeriyor. |
| Ders Kitabı / Malzemesi / Önerilen Kaynaklar |
|
| Opsiyonel Program Bileşenleri | Yok |
Ders Öğrenim Çıktıları
- Öğrenciler gıda kaynaklı toksin etkenlerin kimyasal ve fiziksel özellikleri hakkında bilgi sahibi olacaklar.
- Gıda yönetim sistemlerini öğrenecekler.
- Bir gıda maddesi üretirken potansiyel riskleri belirleyip risk analizi yapabilecekler
- Yeni üretilecek bir ürüne HACCP sistemini kurabilecekler
Haftalık Konular ve İlgili Ön Hazırlık Çalışmaları
| Hafta | Konular | Ön Hazırlık |
|---|---|---|
| 1 | Gıda güvenliği ve GGYS temel prensipleri | İlgili Kaynaklar |
| 2 | İyi üretim uygulamaları (GMP) | İlgili Kaynaklar |
| 3 | İyi tarım uygulamaları (GAP) | İlgili Kaynaklar |
| 4 | İyi veterinerlik uygulamaları (GVP) | İlgili Kaynaklar |
| 5 | İyi hijyen uygulamaları (GHP) ve SSOP | İlgili Kaynaklar |
| 6 | HACCP - Tehlike analizi | İlgili Kaynaklar |
| 7 | HACCP - Kanıtlama | İlgili Kaynaklar |
| 8 | Arasınav | İlgili Kaynaklar |
| 9 | ISO 9001:2000 (Kalite yönetim sistemi) | İlgili Kaynaklar |
| 10 | ISO 22000:2005 ve uygulamaları | İlgili Kaynaklar |
| 11 | Prosedür örneği | İlgili Kaynaklar |
| 12 | IFS prosedürleri | İlgili Kaynaklar |
| 13 | BRC prosedürleri | İlgili Kaynaklar |
| 14 | Helal ve koşer gıda sertifikasyonu | İlgili Kaynaklar |
| 15 | GLOBALGAP | İlgili Kaynaklar |
| 16 | Final sınavı | İlgili Kaynaklar |
Değerlendirme Sistemi
| Etkinlikler | Sayı | Katkı Payı |
|---|---|---|
| Devam/Katılım | ||
| Laboratuar | ||
| Uygulama | ||
| Arazi Çalışması | ||
| Derse Özgü Staj | ||
| Küçük Sınavlar/Stüdyo Kritiği | ||
| Ödev | ||
| Sunum/Jüri | ||
| Projeler | ||
| Seminer/Workshop | ||
| Ara Sınavlar | 1 | 40 |
| Final | 1 | 60 |
| Dönem İçi Çalışmaların Başarı Notuna Katkısı | ||
| Final Sınavının Başarı Notuna Katkısı | ||
| TOPLAM | 100 | |
AKTS İşyükü Tablosu
| Etkinlikler | Sayı | Süresi (Saat) | Toplam İşyükü |
|---|---|---|---|
| Ders Saati | 16 | 2 | |
| Laboratuar | |||
| Uygulama | |||
| Arazi Çalışması | |||
| Sınıf Dışı Ders Çalışması | 14 | 2 | |
| Derse Özgü Staj | |||
| Ödev | |||
| Küçük Sınavlar/Stüdyo Kritiği | |||
| Projeler | |||
| Sunum / Seminer | |||
| Ara Sınavlar (Sınav Süresi + Sınav Hazırlık Süresi) | 1 | 15 | |
| Final (Sınav Süresi + Sınav Hazırlık Süresi) | 1 | 25 | |
| Toplam İşyükü : | |||
| Toplam İşyükü / 30(s) : | |||
| AKTS Kredisi : | |||
| Diğer Notlar | Yok |
|---|
