| Ders Adı | Kodu | Yerel Kredi | AKTS | Ders (saat/hafta) | Uygulama (saat/hafta) | Laboratuar (saat/hafta) |
|---|---|---|---|---|---|---|
| Hazır Yemek Teknolojisi | GDM3122 | 2 | 3 | 2 | 0 | 0 |
| Önkoşullar | Yok |
|---|
| Yarıyıl | Güz, Bahar |
|---|
| Dersin Dili | Not set |
|---|---|
| Dersin Seviyesi | Lisans |
| Dersin Türü | Seçmeli @ Gıda Mühendisliği Lisans Programı |
| Ders Kategorisi | Uzmanlık/Alan Dersleri |
| Dersin Veriliş Şekli | Yüz yüze |
| Dersi Sunan Akademik Birim | Gıda Mühendisliği Bölümü |
|---|---|
| Dersin Koordinatörü | Osman Sağdıç |
| Dersi Veren(ler) | Muhammet Arıcı |
| Asistan(lar)ı |
| Dersin Amacı | Günümüzde bayanların da çalışma hayatında yer alması, hazır yemeklere olan talebin artmasına neden olmuştur. Bu nedenle öğrencilere, hazır yemek üretim teknolojisinin ve kullanılan alet ve ekipmanların özelliklerinin öğretilmesi ve sektörde çalışacak nitelikli gıda mühendislerinin yetiştirilmesi dersin amaç ve hedefleri arasında yer almaktadır |
|---|---|
| Dersin İçeriği | Hazır yemek üretim tesislerinin planlanması, kullanılacak alet ve malzemelerin seçimi ve yerleştirilmesi, menü hazırlama, menüye uygun hammaddelerin temini, temizlik ve dezenfeksiyon, gıda zehirlenmeleri, toplu yemek üretiminde kalite kontrol |
| Ders Kitabı / Malzemesi / Önerilen Kaynaklar |
|
| Opsiyonel Program Bileşenleri | Yok |
Ders Öğrenim Çıktıları
- Öğrenci hazır yemeklere ait üretim teknolojilerini bilir.
- Öğrenci bu alanda kullanılan alet ve ekipmanların özelliklerini bilir.
- Öğrenci hazır yemek üretimine ait laboratuvarda uygulamalar yapar.
- Öğrenci bu alanda karşılaşılan sorunlara çözüm bulabilir.
- Öğrenci yeni hazır yemek konserveleri geliştirmeye yönelik bilgi sahibi olur.
Haftalık Konular ve İlgili Ön Hazırlık Çalışmaları
| Hafta | Konular | Ön Hazırlık |
|---|---|---|
| 1 | Toplu Yemek Endüstrisine Giriş | İlgili Kaynaklar |
| 2 | Beslenme İlkeleri | İlgili Kaynaklar |
| 3 | Menü planlama | İlgili Kaynaklar |
| 4 | Menü planlama | İlgili Kaynaklar |
| 5 | Mutfak planlama | İlgili Kaynaklar |
| 6 | Mutfak planlama | İlgili Kaynaklar |
| 7 | Ekipman seçim ve yerleşimi | İlgili Kaynaklar |
| 8 | ARA SINAV | İlgili Kaynaklar |
| 9 | Depolama | İlgili Kaynaklar |
| 10 | Gıda hazırlama yöntemleri | İlgili Kaynaklar |
| 11 | Üretimde gıda güvenliği | İlgili Kaynaklar |
| 12 | Temizleme ve dezenfeksiyon | İlgili Kaynaklar |
| 13 | Temizleme ve dezenfeksiyon | İlgili Kaynaklar |
| 14 | Kalite uygulamaları | İlgili Kaynaklar |
| 15 | Kalite uygulamaları | İlgili Kaynaklar |
| 16 | FİNAL SINAVI | İlgili Kaynaklar |
Değerlendirme Sistemi
| Etkinlikler | Sayı | Katkı Payı |
|---|---|---|
| Devam/Katılım | ||
| Laboratuar | ||
| Uygulama | ||
| Arazi Çalışması | ||
| Derse Özgü Staj | ||
| Küçük Sınavlar/Stüdyo Kritiği | ||
| Ödev | ||
| Sunum/Jüri | ||
| Projeler | ||
| Seminer/Workshop | ||
| Ara Sınavlar | 1 | 40 |
| Final | 1 | 60 |
| Dönem İçi Çalışmaların Başarı Notuna Katkısı | ||
| Final Sınavının Başarı Notuna Katkısı | ||
| TOPLAM | 100 | |
AKTS İşyükü Tablosu
| Etkinlikler | Sayı | Süresi (Saat) | Toplam İşyükü |
|---|---|---|---|
| Ders Saati | 16 | 2 | |
| Laboratuar | |||
| Uygulama | |||
| Arazi Çalışması | |||
| Sınıf Dışı Ders Çalışması | 14 | 2 | |
| Derse Özgü Staj | |||
| Ödev | |||
| Küçük Sınavlar/Stüdyo Kritiği | |||
| Projeler | |||
| Sunum / Seminer | |||
| Ara Sınavlar (Sınav Süresi + Sınav Hazırlık Süresi) | 1 | 15 | |
| Final (Sınav Süresi + Sınav Hazırlık Süresi) | 1 | 20 | |
| Toplam İşyükü : | |||
| Toplam İşyükü / 30(s) : | |||
| AKTS Kredisi : | |||
| Diğer Notlar | Yok |
|---|
