| Ders Adı | Kodu | Yerel Kredi | AKTS | Ders (saat/hafta) | Uygulama (saat/hafta) | Laboratuar (saat/hafta) |
|---|---|---|---|---|---|---|
| Gıda Muhafaza Yöntemleri | GDM4162 | 2 | 3 | 2 | 0 | 0 |
| Önkoşullar | Yok |
|---|
| Yarıyıl | Güz, Bahar |
|---|
| Dersin Dili | İngilizce |
|---|---|
| Dersin Seviyesi | Lisans |
| Dersin Türü | Seçmeli @ Gıda Mühendisliği Lisans Programı |
| Ders Kategorisi | Temel Meslek Dersleri |
| Dersin Veriliş Şekli | Yüz yüze |
| Dersi Sunan Akademik Birim | Gıda Mühendisliği Bölümü |
|---|---|
| Dersin Koordinatörü | Osman Sağdıç |
| Dersi Veren(ler) | Muhammet Arıcı |
| Asistan(lar)ı |
| Dersin Amacı | Gıdalarda bozulmaları önlemek ve gıda kaynaklı hastalıklara neden olan patojen mikroorganizmaları inaktive/inhibe etmek amacıyla uygulanan fiziksel, kimyasal ve biyolojik muhafaza tekniklerini öğretmek |
|---|---|
| Dersin İçeriği | Dersin İçeriği - Türkçe Potensiyel biyolojik ve kimyasal toksik maddeler ve onların muhafaza metodları |
| Ders Kitabı / Malzemesi / Önerilen Kaynaklar |
|
| Opsiyonel Program Bileşenleri | Yok |
Ders Öğrenim Çıktıları
- Öğrenci muhafaza yöntemlerini bilir.
- Öğrenci modern muhafaza metodlarının uygulanması hakkında bilgi sahibi olur.
- Öğrenci gıda muhafaza metod prensiplerini bilir.
- Öğrenci gıda endüstrisindeki risk faktörlerini bilir.
- Öğrenci gıda muhafaza metodları hakkında bilgi sahibi olur.
Haftalık Konular ve İlgili Ön Hazırlık Çalışmaları
| Hafta | Konular | Ön Hazırlık |
|---|---|---|
| 1 | Gıda muhafaza yöntemlerinin tanımı ve sınıflandırılması | İlgili Kaynaklar |
| 2 | Isı işlemi uygulayarak gıdaların muhafazası - pastörizasyon, UHT sterilizasyon ve mikrodalga | İlgili Kaynaklar |
| 3 | Konserve üretim teknolojisi | İlgili Kaynaklar |
| 4 | Gıdaların soğutulması ve soğukta muhafazası | İlgili Kaynaklar |
| 5 | Gıdaların dondurulması ve donmuş muhafazası | İlgili Kaynaklar |
| 6 | Kurutma teknolojisi | İlgili Kaynaklar |
| 7 | Işınlama teknolojisi | İlgili Kaynaklar |
| 8 | Arasınav | İlgili Kaynaklar |
| 9 | Yüksek hidrostatik basınç uygulamaları | İlgili Kaynaklar |
| 10 | Kimyasal yöntemlerle gıdaların muhafazası - organik asit ve esterleri | İlgili Kaynaklar |
| 11 | Kimyasal yöntemlerle gıdaların muhafazası - nitrat ve nitrit | İlgili Kaynaklar |
| 12 | Dumanlama (tütsüleme) teknolojisi | İlgili Kaynaklar |
| 13 | Modifiye atmosfer paketleme (MAP) tekniği | İlgili Kaynaklar |
| 14 | Kontrollü atmosfer paketleme (CAP) tekniği | İlgili Kaynaklar |
| 15 | Vakum ambalajlama tekniği | İlgili Kaynaklar |
| 16 | Final sınavı | İlgili Kaynaklar |
Değerlendirme Sistemi
| Etkinlikler | Sayı | Katkı Payı |
|---|---|---|
| Devam/Katılım | ||
| Laboratuar | ||
| Uygulama | ||
| Arazi Çalışması | ||
| Derse Özgü Staj | ||
| Küçük Sınavlar/Stüdyo Kritiği | ||
| Ödev | 1 | 30 |
| Sunum/Jüri | ||
| Projeler | ||
| Seminer/Workshop | ||
| Ara Sınavlar | 1 | 30 |
| Final | 1 | 40 |
| Dönem İçi Çalışmaların Başarı Notuna Katkısı | ||
| Final Sınavının Başarı Notuna Katkısı | ||
| TOPLAM | 100 | |
AKTS İşyükü Tablosu
| Etkinlikler | Sayı | Süresi (Saat) | Toplam İşyükü |
|---|---|---|---|
| Ders Saati | 16 | 2 | |
| Laboratuar | |||
| Uygulama | |||
| Arazi Çalışması | |||
| Sınıf Dışı Ders Çalışması | 14 | 2 | |
| Derse Özgü Staj | |||
| Ödev | |||
| Küçük Sınavlar/Stüdyo Kritiği | |||
| Projeler | |||
| Sunum / Seminer | |||
| Ara Sınavlar (Sınav Süresi + Sınav Hazırlık Süresi) | 1 | 15 | |
| Final (Sınav Süresi + Sınav Hazırlık Süresi) | 1 | 20 | |
| Toplam İşyükü : | |||
| Toplam İşyükü / 30(s) : | |||
| AKTS Kredisi : | |||
| Diğer Notlar | Yok |
|---|
