| Ders Adı | Kodu | Yerel Kredi | AKTS | Ders (saat/hafta) | Uygulama (saat/hafta) | Laboratuar (saat/hafta) |
|---|---|---|---|---|---|---|
| İleri Meyve Ve Sebze İşleme Teknolojisi | GDM5114 | 3 | 7.5 | 3 | 0 | 0 |
| Önkoşullar | Yok |
|---|
| Yarıyıl | Güz, Bahar |
|---|
| Dersin Dili | Türkçe |
|---|---|
| Dersin Seviyesi | Yüksek Lisans |
| Dersin Türü | Seçmeli @ Gıda Mühendisliği ABD Gıda Mühendisliği Yüksek Lisans Programı Seçmeli @ Gıda Mühendisliği ABD Gıda Mühendisliği Yüksek Lisans Programı (Tezsiz, 2. Öğretim) |
| Ders Kategorisi | Uzmanlık/Alan Dersleri |
| Dersin Veriliş Şekli | Yüz yüze |
| Dersi Sunan Akademik Birim | Gıda Mühendisliği Bölümü |
|---|---|
| Dersin Koordinatörü | |
| Dersi Veren(ler) | Muhammet Arıcı |
| Asistan(lar)ı |
| Dersin Amacı | Meyve sebzelerin bileşimleri, işleme teknolojileri, muhafaza metotları ve bozulmalarına ait temel bilgilerin verilmesi |
|---|---|
| Dersin İçeriği | Meyve sebzelerin bileşimleri, muhafazası, konserve, salça, reçel, jöle ve marmelat ve kurutulmuş olarak işlenmesi, farklı işleme metotları, kalite kriterleri, işleme ve depolama süresince oluşabilecek bozulmalar ve bunlardan korunma yöntemlerini ve meyve suyu proseslerini içerir. |
| Ders Kitabı / Malzemesi / Önerilen Kaynaklar |
|
| Opsiyonel Program Bileşenleri | Yok |
Ders Öğrenim Çıktıları
- Öğrenciler reçel, marmelat ve jöle üretimi için gerekli hammaddeler, teknolojik özellikleri, reçete hazırlama ve üretim hatalarını bilir.
- Öğrenciler meyve sebzelerin ısıl işlemle konserveye işleme metodunun prensipleri, işleme sırasında ve sonrasında meydana gelebilecek bozulmalarını bilir.
- Öğrenciler meyve/sebze mikrobiyolojisi bilir.
- Öğrenciler meyve sebzelerin muhafaza yöntemlerini bilir.
- Öğrenciler meyve sebzelerin genel bileşimleri, bileşimdeki değişkenliklerin nedenleri bilir.
- Öğrenciler meyve suyu üretimi ile ilgili temel prensipleri bilir.
Haftalık Konular ve İlgili Ön Hazırlık Çalışmaları
| Hafta | Konular | Ön Hazırlık |
|---|---|---|
| 1 | Dersin genel tanıtımı, meyve sebzelerin bileşimi ve bileşimdeki değişkenliklerin nedenleri, karbonhidrat ve azotlu maddeler içeriği | İlgili Kaynaklar |
| 2 | Lipidler, vitaminler, mineral maddeler, asitler, enzimler, fenolik maddeler, renk maddeleri. | İlgili Kaynaklar |
| 3 | Lezzet ve bunu sağlayan unsurlar. Meyve sebzelerin yapılarında bulunan bitkisel kökenli doğal toksinler, işlemede kullanılan başlıca katkı maddeleri | İlgili Kaynaklar |
| 4 | Meyve ve sebzelerin bozulma nedenleri. | İlgili Kaynaklar |
| 5 | Konserve üretiminde uygulanan ön işlemler, dolum, hava alma yöntemleri, konserve kaplarının doldurulmaları, ısıl işlem yönteminin belirlenmesi. | İlgili Kaynaklar |
| 6 | Konserveye ısıl işlem uygulanması, Aseptik konservecilik. | İlgili Kaynaklar |
| 7 | Meyve ve sebze konservelerinde bozulmalar. | İlgili Kaynaklar |
| 8 | Konservelerin depolanması, çeşitli konserve üretimleri. | İlgili Kaynaklar |
| 9 | Vize | İlgili Kaynaklar |
| 10 | Salça üretim teknolojisi | İlgili Kaynaklar |
| 11 | Reçel, marmelat ve jele üretim teknolojisi | İlgili Kaynaklar |
| 12 | Kurutma Teknolojisi | İlgili Kaynaklar |
| 13 | Meyve ve sebze suyu üretimi hakkında tanımlar ve genel bilgi | İlgili Kaynaklar |
| 14 | Meyve ve sebze suyu üretim tekniği | İlgili Kaynaklar |
| 15 | Çeşitli meyve ve sebze suları üretimi | İlgili Kaynaklar |
| 16 | Final | İlgili Kaynaklar |
Değerlendirme Sistemi
| Etkinlikler | Sayı | Katkı Payı |
|---|---|---|
| Devam/Katılım | ||
| Laboratuar | ||
| Uygulama | ||
| Arazi Çalışması | ||
| Derse Özgü Staj | ||
| Küçük Sınavlar/Stüdyo Kritiği | ||
| Ödev | 1 | 15 |
| Sunum/Jüri | 1 | 15 |
| Projeler | ||
| Seminer/Workshop | ||
| Ara Sınavlar | 1 | 30 |
| Final | 1 | 40 |
| Dönem İçi Çalışmaların Başarı Notuna Katkısı | ||
| Final Sınavının Başarı Notuna Katkısı | ||
| TOPLAM | 100 | |
AKTS İşyükü Tablosu
| Etkinlikler | Sayı | Süresi (Saat) | Toplam İşyükü |
|---|---|---|---|
| Ders Saati | 16 | 3 | |
| Laboratuar | |||
| Uygulama | |||
| Arazi Çalışması | |||
| Sınıf Dışı Ders Çalışması | 14 | 4 | |
| Derse Özgü Staj | |||
| Ödev | 2 | 20 | |
| Küçük Sınavlar/Stüdyo Kritiği | |||
| Projeler | |||
| Sunum / Seminer | 1 | 20 | |
| Ara Sınavlar (Sınav Süresi + Sınav Hazırlık Süresi) | 1 | 25 | |
| Final (Sınav Süresi + Sınav Hazırlık Süresi) | 1 | 30 | |
| Toplam İşyükü : | |||
| Toplam İşyükü / 30(s) : | |||
| AKTS Kredisi : | |||
| Diğer Notlar | Yok |
|---|
