| Ders Adı | Kodu | Yerel Kredi | AKTS | Ders (saat/hafta) | Uygulama (saat/hafta) | Laboratuar (saat/hafta) |
|---|---|---|---|---|---|---|
| İleri Et Ürünleri İşleme Teknolojisi | GDM5113 | 3 | 7.5 | 3 | 0 | 0 |
| Önkoşullar | Yok |
|---|
| Yarıyıl | Güz, Bahar |
|---|
| Dersin Dili | Türkçe |
|---|---|
| Dersin Seviyesi | Yüksek Lisans |
| Dersin Türü | Seçmeli @ Gıda Mühendisliği ABD Gıda Mühendisliği Yüksek Lisans Programı Seçmeli @ Gıda Mühendisliği ABD Gıda Mühendisliği Yüksek Lisans Programı (Tezsiz, 2. Öğretim) |
| Ders Kategorisi | Uzmanlık/Alan Dersleri |
| Dersin Veriliş Şekli | Yüz yüze |
| Dersi Sunan Akademik Birim | Gıda Mühendisliği Bölümü |
|---|---|
| Dersin Koordinatörü | Mustafa Tahsin Yılmaz |
| Dersi Veren(ler) | Muhammet Arıcı |
| Asistan(lar)ı |
| Dersin Amacı | Bu dersin amacı öğrencilere kırmızı et ve etin işlenmesi, ürünlere dönüştürülmesi, mühendislik ve teknolojik işlemler hakkında bilgi vermektir. |
|---|---|
| Dersin İçeriği | Karkas ve et ürünlerinde kalite ilişkisi, et ürünleri işleme metotları, emülsiyon tipi et ürünleri, fermente et ürünleri ve starter kültürler, kurutulmuş et ürünleri, yeniden yapılandırma teknikleri, ısıl işlem ve D, F, Z değerlerinin hesaplanması, kürleme, tütsüleme ve parça halinde üretilen et ürünleri, taze et ürünleri ve depolama, taze ve işlenmiş et ürünleri için ambalajlama, et ürünlerinde hijyen ve kalite oluşumu, et ürünleri işleme de son gelişmeler.. |
| Ders Kitabı / Malzemesi / Önerilen Kaynaklar |
|
| Opsiyonel Program Bileşenleri | Yok |
Ders Öğrenim Çıktıları
- Öğrenci et hakkında genel bilgiye sahip olur.
- Öğrenci et ürünleri işleme yöntemlerini bilir.
- Öğrenci et endüstrisindeki yeni yaklaşımları bilir.
- Öğrenci et ürünleri hakkında genel bilgiye sahip olur.
- Öğrenci et endüstrisinde kullanılan gıda katkı maddelerini bilir.
Haftalık Konular ve İlgili Ön Hazırlık Çalışmaları
| Hafta | Konular | Ön Hazırlık |
|---|---|---|
| 1 | Karkas ve et ürünlerinde kalite ilişkisi | İlgili Kaynaklar |
| 2 | Et ürünleri işleme metodları | İlgili Kaynaklar |
| 3 | Emülsiyon tipi et ürünleri | İlgili Kaynaklar |
| 4 | Fermente et ürünleri ve starter kültürler | İlgili Kaynaklar |
| 5 | Fermente et ürünleri ve starter kültürler | İlgili Kaynaklar |
| 6 | Kurutulmuş et ürünleri | İlgili Kaynaklar |
| 7 | Yeniden yapılandırma teknikleri | İlgili Kaynaklar |
| 8 | Yeniden yapılandırma teknikleri | İlgili Kaynaklar |
| 9 | Ara sınav | İlgili Kaynaklar |
| 10 | Et teknolojisinde ısıl işlemler ve D, F, Z değerlerinin hesaplanması | İlgili Kaynaklar |
| 11 | Kürleme, tütsüleme ve parça halinde satılan et ürünleri | İlgili Kaynaklar |
| 12 | Taze et ürünleri ve depolama | İlgili Kaynaklar |
| 13 | Taze ve işlenmiş et ürünleri için ambalajlama | İlgili Kaynaklar |
| 14 | Et ürünlerinde hijyen ve kalite oluşumu | İlgili Kaynaklar |
| 15 | Et ürünleri işleme de son gelişmeler | İlgili Kaynaklar |
| 16 | Final sınavı | İlgili Kaynaklar |
Değerlendirme Sistemi
| Etkinlikler | Sayı | Katkı Payı |
|---|---|---|
| Devam/Katılım | ||
| Laboratuar | ||
| Uygulama | ||
| Arazi Çalışması | ||
| Derse Özgü Staj | ||
| Küçük Sınavlar/Stüdyo Kritiği | ||
| Ödev | 1 | 30 |
| Sunum/Jüri | ||
| Projeler | ||
| Seminer/Workshop | ||
| Ara Sınavlar | 1 | 30 |
| Final | 1 | 40 |
| Dönem İçi Çalışmaların Başarı Notuna Katkısı | ||
| Final Sınavının Başarı Notuna Katkısı | ||
| TOPLAM | 100 | |
AKTS İşyükü Tablosu
| Etkinlikler | Sayı | Süresi (Saat) | Toplam İşyükü |
|---|---|---|---|
| Ders Saati | 16 | 3 | |
| Laboratuar | |||
| Uygulama | |||
| Arazi Çalışması | |||
| Sınıf Dışı Ders Çalışması | |||
| Derse Özgü Staj | |||
| Ödev | 6 | 20 | |
| Küçük Sınavlar/Stüdyo Kritiği | |||
| Projeler | |||
| Sunum / Seminer | |||
| Ara Sınavlar (Sınav Süresi + Sınav Hazırlık Süresi) | 1 | 25 | |
| Final (Sınav Süresi + Sınav Hazırlık Süresi) | 1 | 30 | |
| Toplam İşyükü : | |||
| Toplam İşyükü / 30(s) : | |||
| AKTS Kredisi : | |||
| Diğer Notlar | Yok |
|---|
