| Ders Adı | Kodu | Yerel Kredi | AKTS | Ders (saat/hafta) | Uygulama (saat/hafta) | Laboratuar (saat/hafta) |
|---|---|---|---|---|---|---|
| Fungal fermentasyonlar ve mayalar | GDM6108 | 0 | 7.5 | 3 | 0 | 0 |
| Önkoşullar | Yok |
|---|
| Yarıyıl | Güz, Bahar |
|---|
| Dersin Dili | Türkçe |
|---|---|
| Dersin Seviyesi | Doktora |
| Dersin Türü | Seçmeli @ Gıda Mühendisliği ABD Gıda Mühendisliği Doktora Programı |
| Ders Kategorisi | Temel Meslek Dersleri |
| Dersin Veriliş Şekli | Yüz yüze |
| Dersi Sunan Akademik Birim | Gıda Mühendisliği Bölümü |
|---|---|
| Dersin Koordinatörü | Muhammet Arıcı |
| Dersi Veren(ler) | Muhammet Arıcı |
| Asistan(lar)ı |
| Dersin Amacı | Küf ve mayaların kullanımı veya iştirakiyle üretilen ürünlerin teknolojileri, bitkisel fermente ürünlerin tanıtımı ve bitkisel ürünlerden fermentasyon yoluyla yeni ürünler elde etme teknikleri, fermente gıdaların üretim teknolojisi hakkında teorik ve uygulamaya dayalı bilgi kazandırılmasıdır. |
|---|---|
| Dersin İçeriği | Fermentasyonun tanımı, tarihçesi, gıda fermentasyonunda etkili önemli mikroorganizma grupları, çeşitli bitkisel fermente ürünler, sütün fiziksel ve kimyasal özellikleri, starter kültürler, yoğurt ve fermentasyonla üretilen diğer içme sütü ürünleri ve alkol fermentasyonu |
| Ders Kitabı / Malzemesi / Önerilen Kaynaklar |
|
| Opsiyonel Program Bileşenleri | Yok |
Ders Öğrenim Çıktıları
- Öğrenci fermentasyonun tanımı, tarihçesi, gıda fermantasyonunda etkili önemli mikroorganizma gruplarını öğrenir
- Öğrenci hardaliye, boza ve şalgam yapımını bilir.
- Sirke ve turşu yapımını bilir.
- Yeşil zeytin ve siyah zeytin üretimini bilir.
- Fermente süt ürünleri teknoloji ve mikrobiyolojisini bilir.
Haftalık Konular ve İlgili Ön Hazırlık Çalışmaları
| Hafta | Konular | Ön Hazırlık |
|---|---|---|
| 1 | Fermentasyonun tanımı, tarihçesi, gıda fermentasyonunda etkili önemli mikroorganizma grupları | İlgili Kaynaklar |
| 2 | Gıda fermentasyonunda küfler ve önemi | İlgili Kaynaklar |
| 3 | Gıda fermentasyonunda mayalar ve önemi | İlgili Kaynaklar |
| 4 | Küflerin kullanıldığı veya iştirak ettiği gıda fermentasyonları-1 (Küflü peynir vb. ürünler) | İlgili Kaynaklar |
| 5 | Küflerin kullanıldığı veya iştirak ettiği gıda fermentasyonları-2 (Küflü et ürünleri) | İlgili Kaynaklar |
| 6 | Mayaların kullanıldığı veya iştirak ettiği gıda fermentasyonları-1 (Alkol fermentasyonu) | İlgili Kaynaklar |
| 7 | Mayaların kullanıldığı veya iştirak ettiği gıda fermentasyonları-2 (Ekşi hamur) | İlgili Kaynaklar |
| 8 | Ara sınav | İlgili Kaynaklar |
| 9 | Fermente gıdalarda küf ve maya problemi | İlgili Kaynaklar |
| 10 | Ekmek ve bira mayası üretimi | İlgili Kaynaklar |
| 11 | Probiyotik mayalar | İlgili Kaynaklar |
| 12 | Öğrenci sunumları | İlgili Kaynaklar |
| 13 | Öğrenci sunumları | İlgili Kaynaklar |
| 14 | Öğrenci sunumları | İlgili Kaynaklar |
| 15 | Öğrenci sunumları | İlgili Kaynaklar |
| 16 | Final sınavı | İlgili Kaynaklar |
Değerlendirme Sistemi
| Etkinlikler | Sayı | Katkı Payı |
|---|---|---|
| Devam/Katılım | ||
| Laboratuar | ||
| Uygulama | ||
| Arazi Çalışması | ||
| Derse Özgü Staj | ||
| Küçük Sınavlar/Stüdyo Kritiği | ||
| Ödev | 1 | 30 |
| Sunum/Jüri | ||
| Projeler | ||
| Seminer/Workshop | ||
| Ara Sınavlar | 1 | 30 |
| Final | 1 | 40 |
| Dönem İçi Çalışmaların Başarı Notuna Katkısı | ||
| Final Sınavının Başarı Notuna Katkısı | ||
| TOPLAM | 100 | |
AKTS İşyükü Tablosu
| Etkinlikler | Sayı | Süresi (Saat) | Toplam İşyükü |
|---|---|---|---|
| Ders Saati | 16 | 3 | |
| Laboratuar | |||
| Uygulama | |||
| Arazi Çalışması | |||
| Sınıf Dışı Ders Çalışması | 14 | 4 | |
| Derse Özgü Staj | |||
| Ödev | 2 | 25 | |
| Küçük Sınavlar/Stüdyo Kritiği | |||
| Projeler | |||
| Sunum / Seminer | 1 | 25 | |
| Ara Sınavlar (Sınav Süresi + Sınav Hazırlık Süresi) | 1 | 25 | |
| Final (Sınav Süresi + Sınav Hazırlık Süresi) | 1 | 25 | |
| Toplam İşyükü : | |||
| Toplam İşyükü / 30(s) : | |||
| AKTS Kredisi : | |||
| Diğer Notlar | Yok |
|---|
