| Ders Adı | Kodu | Yerel Kredi | AKTS | Ders (saat/hafta) | Uygulama (saat/hafta) | Laboratuar (saat/hafta) |
|---|---|---|---|---|---|---|
| Peynir Teknolojisi | GDM6114 | 0 | 7.5 | 3 | 0 | 0 |
| Önkoşullar | Yok |
|---|
| Yarıyıl | Güz, Bahar |
|---|
| Dersin Dili | Türkçe |
|---|---|
| Dersin Seviyesi | Doktora |
| Dersin Türü | Seçmeli @ Gıda Mühendisliği ABD Gıda Mühendisliği Doktora Programı |
| Ders Kategorisi | Temel Meslek Dersleri |
| Dersin Veriliş Şekli | Yüz yüze |
| Dersi Sunan Akademik Birim | Gıda Mühendisliği Bölümü |
|---|---|
| Dersin Koordinatörü | Muhammed Zeki Durak |
| Dersi Veren(ler) | Muhammet Arıcı |
| Asistan(lar)ı |
| Dersin Amacı | Yerli ve yabancı peynir çeşitlerinin üretimi ve kalite kontrol aşamaları ve üretimde kullanılan alet ekipmanlar hakkında bilgi sahibi olmak |
|---|---|
| Dersin İçeriği | |
| Ders Kitabı / Malzemesi / Önerilen Kaynaklar |
|
| Opsiyonel Program Bileşenleri | Yok |
Ders Öğrenim Çıktıları
- Öğrenci peynirin besin değeri ve peynir çeşitlerini öğrenir.
- Peynire işlenecek sütün seçimi, süte uygulanan ön işlemleri öğrenir.
- Yaygın peynir çeşitlerini öğrenir.
- Yöresel ve spesifikpeynir çeşitlerini öğrenir.
- Peynirlerde kalite kriterleri ve peynirde yapılan analizleri öğrenir.
Haftalık Konular ve İlgili Ön Hazırlık Çalışmaları
| Hafta | Konular | Ön Hazırlık |
|---|---|---|
| 1 | Peynirin besin değeri ve peynir çeşitleri hakkında genel bilgiler | İlgili Kaynaklar |
| 2 | Peynire işlenecek sütün seçimi, süte uygulanan ön işlemler | İlgili Kaynaklar |
| 3 | Peynir üretiminde kullanılan katkı maddeleri ve yardımcı maddeler | İlgili Kaynaklar |
| 4 | Beyaz peynir üretimi, özellikleri, kalite kriterleri | İlgili Kaynaklar |
| 5 | Kaşar peyniri, Lor peyniri, Otlu peynir, Tulum, Mihaliç, Dil ve Civil peyniri üretimi, özellikleri, kalite kriterleri | İlgili Kaynaklar |
| 6 | Eritme peyniri teknolojisi | İlgili Kaynaklar |
| 7 | Cheddar, Roquefort ve Emmental peyniri üretimi, özellikleri, kalite kriterleri | İlgili Kaynaklar |
| 8 | Arasınavı | İlgili Kaynaklar |
| 9 | Peynir üretiminde kullanılan alet ekipmanların seçimi, işletme dizaynı | İlgili Kaynaklar |
| 10 | Peynir kusurları ve önlemler | İlgili Kaynaklar |
| 11 | Peynirlerde kalite kriterleri ve peynirde yapılan analizler | İlgili Kaynaklar |
| 12 | Laboratuvar çalışması | İlgili Kaynaklar |
| 13 | Öğrenci sunumları | İlgili Kaynaklar |
| 14 | Öğrenci sunumları | İlgili Kaynaklar |
| 15 | Öğrenci sunumları | İlgili Kaynaklar |
| 16 | Final | İlgili Kaynaklar |
Değerlendirme Sistemi
| Etkinlikler | Sayı | Katkı Payı |
|---|---|---|
| Devam/Katılım | ||
| Laboratuar | ||
| Uygulama | ||
| Arazi Çalışması | ||
| Derse Özgü Staj | ||
| Küçük Sınavlar/Stüdyo Kritiği | ||
| Ödev | 1 | 30 |
| Sunum/Jüri | ||
| Projeler | ||
| Seminer/Workshop | ||
| Ara Sınavlar | 1 | 30 |
| Final | 1 | 40 |
| Dönem İçi Çalışmaların Başarı Notuna Katkısı | ||
| Final Sınavının Başarı Notuna Katkısı | ||
| TOPLAM | 100 | |
AKTS İşyükü Tablosu
| Etkinlikler | Sayı | Süresi (Saat) | Toplam İşyükü |
|---|---|---|---|
| Ders Saati | 16 | 3 | |
| Laboratuar | |||
| Uygulama | |||
| Arazi Çalışması | |||
| Sınıf Dışı Ders Çalışması | 14 | 4 | |
| Derse Özgü Staj | |||
| Ödev | 2 | 25 | |
| Küçük Sınavlar/Stüdyo Kritiği | |||
| Projeler | |||
| Sunum / Seminer | 1 | 25 | |
| Ara Sınavlar (Sınav Süresi + Sınav Hazırlık Süresi) | 1 | 25 | |
| Final (Sınav Süresi + Sınav Hazırlık Süresi) | 1 | 25 | |
| Toplam İşyükü : | |||
| Toplam İşyükü / 30(s) : | |||
| AKTS Kredisi : | |||
| Diğer Notlar | Yok |
|---|
