| Ders Adı | Kodu | Yerel Kredi | AKTS | Ders (saat/hafta) | Uygulama (saat/hafta) | Laboratuar (saat/hafta) |
|---|---|---|---|---|---|---|
| Hijyen ve Sanitasyon | TRZ1162 | 2 | 2 | 2 | 0 | 0 |
| Önkoşullar | Yok |
|---|
| Yarıyıl | Bahar |
|---|
| Dersin Dili | Türkçe |
|---|---|
| Dersin Seviyesi | Ön Lisans |
| Dersin Türü | Seçmeli @ Turizm ve Otel İşletmeciliği Ön Lisans Programı |
| Ders Kategorisi | Temel Meslek Dersleri |
| Dersin Veriliş Şekli | Yüz yüze |
| Dersi Sunan Akademik Birim | Turizm ve Otel İşletmeciliği |
|---|---|
| Dersin Koordinatörü | Fatih Yılmaz |
| Dersi Veren(ler) | İsmail Üstün |
| Asistan(lar)ı |
| Dersin Amacı | Öğrencilere toplu beslenme sistemlerinde gıda ve personel hijyeni kurallarının öğretilmesi |
|---|---|
| Dersin İçeriği | Hijyen ve sanitasyonun tanımı, hijyen-kalite ilişkisi, toplu beslenme sistemleinde hijyenin önemi, hijyen riskleri, önlemler, gıda hijyeni, kişisel hijyen, el yıkama, ISO 22000 Gıda Güvenliği Yönetim Sistemi |
| Ders Kitabı / Malzemesi / Önerilen Kaynaklar |
|
| Opsiyonel Program Bileşenleri | Yok |
Ders Öğrenim Çıktıları
- Hijyen ve sanitasyon kurallarını öğrenmek
- Gıda üretiminde hijyen kurallarını uygulama becerisi kazanmak
- ISO 22000 uygulamalarını öğrenmek
- Hijyende eğitimin önemini kavramak
Haftalık Konular ve İlgili Ön Hazırlık Çalışmaları
| Hafta | Konular | Ön Hazırlık |
|---|---|---|
| 1 | Hijyenin Tanımı ve Önemi | |
| 2 | Hijyen ve Sanitasyonun Gıda İşletmeleri Açısından Önemi | |
| 3 | Gıdaların Kirlenme Yöntemleri, Hijyen Sorunları | |
| 4 | Bakteriler, Mayalar, Küfler, Virüsler ile İlgili Bilgiler | |
| 5 | Yararlı Patojen Organizmalar ve Bunların Gelişme Ortamları ile İlgili Bilgiler | |
| 6 | Patojen Bakterilerin Gıdalara Geçişi | |
| 7 | Gıda Zehirlenmeleri | |
| 8 | Ara sınav | |
| 9 | Bakterilerin Gelişmesinin Kontrol Altına Alınması ile İlgili Bilgiler | |
| 10 | Besin, Bina, Hava, Su, Personel Hijyeni ile İlgili İlkeler | |
| 11 | Besin, Bina, Hava, Su, Personel Hijyeni ile İlgili İlkeler | |
| 12 | Besin, Bina, Hava, Su, Personel Hijyeni ile İlgili İlkeler | |
| 13 | HACCP (ISO 22000) Sistemi Yapısı İşleyişi | |
| 14 | HACCP (ISO 22000) Sistemi Yapısı İşleyişi | |
| 15 | Gıda ve Hijyen Denetimi | |
| 16 | Final Sınavı |
Değerlendirme Sistemi
| Etkinlikler | Sayı | Katkı Payı |
|---|---|---|
| Devam/Katılım | ||
| Laboratuar | ||
| Uygulama | ||
| Arazi Çalışması | ||
| Derse Özgü Staj | ||
| Küçük Sınavlar/Stüdyo Kritiği | ||
| Ödev | ||
| Sunum/Jüri | ||
| Projeler | ||
| Seminer/Workshop | ||
| Ara Sınavlar | 1 | 60 |
| Final | 1 | 40 |
| Dönem İçi Çalışmaların Başarı Notuna Katkısı | ||
| Final Sınavının Başarı Notuna Katkısı | ||
| TOPLAM | 100 | |
AKTS İşyükü Tablosu
| Etkinlikler | Sayı | Süresi (Saat) | Toplam İşyükü |
|---|---|---|---|
| Ders Saati | 14 | 2 | |
| Laboratuar | |||
| Uygulama | 5 | 4 | |
| Arazi Çalışması | |||
| Sınıf Dışı Ders Çalışması | |||
| Derse Özgü Staj | |||
| Ödev | 1 | 8 | |
| Küçük Sınavlar/Stüdyo Kritiği | |||
| Projeler | |||
| Sunum / Seminer | |||
| Ara Sınavlar (Sınav Süresi + Sınav Hazırlık Süresi) | 2 | 2 | |
| Final (Sınav Süresi + Sınav Hazırlık Süresi) | 1 | 2 | |
| Toplam İşyükü : | |||
| Toplam İşyükü / 30(s) : | |||
| AKTS Kredisi : | |||
| Diğer Notlar | Yok |
|---|
