| Ders Adı | Kodu | Yerel Kredi | AKTS | Ders (saat/hafta) | Uygulama (saat/hafta) | Laboratuar (saat/hafta) |
|---|---|---|---|---|---|---|
| Mutfak Hizmetleri Yönetimi | TRZ2062 | 2 | 4 | 1 | 2 | 0 |
| Önkoşullar | Yok |
|---|
| Yarıyıl | Bahar |
|---|
| Dersin Dili | Türkçe |
|---|---|
| Dersin Seviyesi | Ön Lisans |
| Dersin Türü | Zorunlu @ Turizm ve Otel İşletmeciliği Ön Lisans Programı |
| Ders Kategorisi | Temel Meslek Dersleri |
| Dersin Veriliş Şekli | Yüz yüze |
| Dersi Sunan Akademik Birim | Turizm ve Otel İşletmeciliği |
|---|---|
| Dersin Koordinatörü | Eray Tüm |
| Dersi Veren(ler) | İsmail Üstün |
| Asistan(lar)ı |
| Dersin Amacı | Mutfak Yönetimi ve Organizasyonu hakkında bilgi sahibi olmak, Temel mutfak üretim bilgisine sahip olmak, Temizlik, sağlık ve hijyen koşullarını kavramak, Mönü ve besin grupları hakkında bilgi sahibi olmak, Yiyecek üretim maliyetlerini hesaplayabilmek, Temel pişirme yöntemlerini öğrenmek |
|---|---|
| Dersin İçeriği | Yemek Pişirme Sanatı/ Dünya Mutfakları/ Türk Mutfağı/ Yönetim, Mutfak Yönetimi ve Organizasyon/ Mutfakta Temizlik, Sağlık ve Hijyen/ Mutfakta Sanitasyon ve HACCP Uygulamaları/ Menü ve Menü Planlaması/Beslenme, Besin Grupları ve Beslenmenin Önemi/ Uluslararası Mutfakta Kullanılan Temel Pişirme Yöntemleri |
| Ders Kitabı / Malzemesi / Önerilen Kaynaklar |
|
| Opsiyonel Program Bileşenleri | Yok |
Ders Öğrenim Çıktıları
- Mutfak Yönetiminde Verimliliği Etkileyen Faktörleri Açıklayabilecektir
- Temel Mutfak Üretim Bilgisi Uygulamalarını Açıklayabilecektir
- Menü ve Menü Planlaması ile ilgili konuları açıklayabilecektir
- Uluslararası Mutfaklarda Kullanılan Temel Pişirme Yöntemlerini açıklayabilecektir
- Beslenme ve Besin Gruplarını açıklayabilecektir
Haftalık Konular ve İlgili Ön Hazırlık Çalışmaları
| Hafta | Konular | Ön Hazırlık |
|---|---|---|
| 1 | Yemek Pişirme Sanatının Geçmişi ve Bugünü | |
| 2 | Dünya Mutfakları | |
| 3 | Türk Mutfağına Genel Bakış | |
| 4 | Yönetim, Mutfak Yönetimi ve Organizasyon -I- | |
| 5 | Yönetim, Mutfak Yönetimi ve Organizasyon -II- | |
| 6 | Mutfakta Temizlik, Sağlık ve Hijyen | |
| 7 | Mutfakta Sanitasyon ve HACCP Uygulamaları | |
| 8 | Ara sınav | |
| 9 | Menü ve Menü Planlaması | |
| 10 | Menü ve Menü Planlaması | |
| 11 | Beslenme, Besin Grupları ve Beslenmenin Önemi -I- | |
| 12 | Beslenme, Besin Grupları ve Beslenmenin Önemi -II- | |
| 13 | Uluslararası Mutfakta Kullanılan Temel Pişirme Yöntemleri-I- | |
| 14 | Uluslararası Mutfakta Kullanılan Temel Pişirme Yöntemleri-II- | |
| 15 | Genel Değerlendirme | |
| 16 | Final |
Değerlendirme Sistemi
| Etkinlikler | Sayı | Katkı Payı |
|---|---|---|
| Devam/Katılım | ||
| Laboratuar | ||
| Uygulama | ||
| Arazi Çalışması | ||
| Derse Özgü Staj | ||
| Küçük Sınavlar/Stüdyo Kritiği | ||
| Ödev | 1 | 10 |
| Sunum/Jüri | 1 | 10 |
| Projeler | ||
| Seminer/Workshop | ||
| Ara Sınavlar | 1 | 40 |
| Final | 1 | 40 |
| Dönem İçi Çalışmaların Başarı Notuna Katkısı | ||
| Final Sınavının Başarı Notuna Katkısı | ||
| TOPLAM | 100 | |
AKTS İşyükü Tablosu
| Etkinlikler | Sayı | Süresi (Saat) | Toplam İşyükü |
|---|---|---|---|
| Ders Saati | 14 | 3 | |
| Laboratuar | |||
| Uygulama | |||
| Arazi Çalışması | |||
| Sınıf Dışı Ders Çalışması | 14 | 3 | |
| Derse Özgü Staj | |||
| Ödev | 1 | 6 | |
| Küçük Sınavlar/Stüdyo Kritiği | |||
| Projeler | |||
| Sunum / Seminer | 1 | 6 | |
| Ara Sınavlar (Sınav Süresi + Sınav Hazırlık Süresi) | 1 | 4 | |
| Final (Sınav Süresi + Sınav Hazırlık Süresi) | 1 | 6 | |
| Toplam İşyükü : | |||
| Toplam İşyükü / 30(s) : | |||
| AKTS Kredisi : | |||
| Diğer Notlar | Yok |
|---|
